Lördagmiddag: Sötsura Kycklingben

Sötsura kycklingben ca 45 minuter

men ska gärna ligga i marinad från morgonen.

Ingredienser för 4 port.

1 kg kycklingben

Marinad
6 msk tomatpuré

3 msk risvinäger/vitvinsvinäger

3 msk vatten
1 msk olja

1-2 msk honung

Tillagning1. Blanda samman ingredienserna till marinaden. 2. Lägg kycklingbenen och marinaden i en kraftig plastpåse och skaka runt så att benen blir täckta av marinaden.3. Låt ligga i kylskåp över natten. 4. Grilla kycklingbenen i ca 20 minuter. Servera med sallad och lite grillade tomater

Veckans Fredagsmys: Gurkcarpaccio med marinerade räkor

PannkaksBrunch med hallon och grädde LCHF

Oppsies kan användas till mer än mackor.
De fungerar utmärkt som pannkakor eller våfflor.

I helgen festade jag loss på rostade(brödrost) oppsies med vispgrädde och hallon.

Det blev verkligen jättegott, och 2 st sen var jag ordentligt mätt.

Mozzarellapanerad fläskkotlett med grönsaker.

Mozzarellapanerad fläskkotlett

Busenkelt att göra, går att även använda kyckling eller en fast fisk.

Banka ut kotletten så att den blir tunn.
Doppa den sedan i mandelmjöl (eller vetemjöl)
doppa sen i uppvispat ägg och till sist riven mozarella.

Stek gyllenbrun på medelstark värme.

jag serverade med kokta morötter, grillade tomater, gräddstuvade champinjoner och en grönsallad.

Detta var gårdagens middag, dagens matlåda till lunch och middag.

Idag blir det hel grilladkyckling med ugnsbakade rödbetor.

har köpt 2 st gårdskycklingar som ligger på tining nu. Till det tänkte jag servera ugnsbakade rödbetor och bearnaisås.
Yummie! ska se om jag får till lite bilder att komplettera med.

Snubbla gjorde jag...men rätt kontrollerat.

Läste detta på Facebook på en av mina FAA-vänner Maria Åhman som är livscoach (http://www.livsstilsforandring-mariaahman.se/)

"Idag väljer jag att släppa mina rädslor, känslomässiga blockeringar och negativa föreställningar. Jag öppnar mig för inspirerande och kreativa lösningar och skapar ett hälsosamt överflöd på livets alla områden. Jag väljer att leva min fulla potential och säger Ja till min egen storhet!"

Jag kämpar med att sluta slå på mig själv efter att jag har snubblat.

Ikväll blir det köttbullar med gräddstuvade champinjoner och kokt blomkåls "ris"

Trodde jag skulle snubbla till en dubbelvolt..

Men.... helgen har varit skitjobbig,

(Lite bakgrund )har haft min älskade son. 13 år grav adhd och asperger, vi har ännu inga assistenter på helgerna, bara akut insatta assistenter på vardagarna januari ut.

Vi MÅSTE få assistenter på helgen! Jobbar 100% som IT tekniker, jobbet är krävande och stressigt, med kvällstjänstgöring och helgjourer, m a o så är jag rätt slutkörd fredag eftermiddag.

Då, varannan helg påbörjar jag min andra "tjänstgöring" att vara obetald assistent åt min son.
Bara i fredags arbetade jag 7,5 timmar, efter mitt ordinarie jobb. Lördagen började 8.30 och slutade 02...då jag tillslut inte orkade vara vaken längre...men sonen var fortfarande vaken.
Söndagen....jisses....började 08.30 och hans pappa hämtade honom kl 13....vid det laget var jag så slutkörd att jag var illamående, och helt övertrött.
Och nu är det Måndag, tillbaka på det betalda jobbet, där jag förväntas vara utvilad och redo att hugga i...

Har haft drömmar om godis, sega råttor och semlor.

Bestämde mig inatt, imorgon ska jag minsann gå och köpa båda godis och semla !

Helgen har inte varit helt abstinent, men har överlevt på att synda knäckebröd och en handfull gummibjörnar som bonussonen ställde fram på bordet.

Har inte köpt godis..och inte hetsätit godis.

Frukosten idag blev inte helt abstinent, men resten av dagen har funkat.

Biff med Bea, årets första frön är beställda

Ikväll blir det biff med bearnaisås, steka lite tomater och en god sallad.

Har beställt frön:

1 x Paprika 'Golden treasure'

1 x Chilipeppar 'Amando F1'
1 x Morot 'Purple dragon'

1 x Persilja 'Italian giant'
1 x Grekisk oregano

1 x Tomat 'Wapsipinicon peach'

1 x Tomat 'Eva purple ball'

1 x Tomat 'Pepolino F1'

1 x Tomat 'Greensleeves'

Bilder och fröer är ifrån: http://www.fron-och-sant.se/

Märkte första säsongen att alla tomaterna mognade samtidigt, så i år kör jag 4 olika sorter i olika storlekar.

Kan det bli mer ekologiskt och närodlat?

Odlar egna grönsaker i mitt nya fina växthus, gödslar med guldvatten.

Första riktiga säsongen, förra året så blev inte växthuset klart förrän en bra bit in på säsongen, men i år.... :-)

Ska nog investera i ett set till med sådana här krukor, de funkade jättebra att ha tomaterna i.

Tomt i frysen och dagens middag: Tomatsoppa med kassler

Det börjar snart eka i vår frys, åtminstonde den stora.

Både maken och dottern är sugna på tortellini i Tomatsoppa (Keldas), men det kan ju inte jag äta..så jag har varit motsträvig mot det middagsförslaget.

Tog fram en bit kassler ur frysen imorse, visste inte riktigt vad den ska bli för nått till middagen..

Sen *snilleblixt* på väg till jobbet, om jag strimlar och steker kasslern, kan jag lägga den i tomatsoppan, maken och dottern kan fylla på med tortellinisar....

Brukar även ha lite extra vispgrädde i soppan, och lite färsk riven parmesan.. Yummie!

Hoppas de blir nöjda.

Den bästa 70% chokladen

Om jag inte planerar min mat, vad händer?

Till skillnad från "normala" icke sockerberoende människor, så Måste jag planera min mat, hela dagen måste vara förberedd.

Annars får jag panik och blir lätt stressad. och skulle jag då dessutom upptäcka att jag är hungrig....



Bilden är passande....för så desperat blir jag.

Stressed is Desserts backwards

Ligger en stor sanning i det.

Väga eller inte väga, det är frågan.

Har insett att jag inte har så stort behov av att väga mig just nu.

Skämt åsido, känner mig så nöjd med att maten funkar och att jag inte "ramlar" hela tiden.

När jag har vägt mig så blir jag bara besviken att det inte hänt mer...och det gör mig inte fokuserad.

Så, just nu en period är det fokus på att få maten att funka.

Det är fortfarande ovant att somna med en lätt kurrande mage, men jag sover sedan riktigt bra.

Tar ansvar för att planera maten, oftast inte flera dagar i förväg, men senast samma morgon tar jag ut mat ur frysen så att det hinner tina tills jag kommer hem.

Ser till att maten räcker till minst 2 matlådor, gärna fler som huserar inne i frysen sedan.

Jag väger maten till matlådorna tar ca 120-130 gr protein och lägger i en fryspåse, sen är det enkelt att ta en påse protein och lite färska grönsaker.

Dagens middag: Curryköttfärs med "ris"

Dagens inlägg har legat och puttrat inne i mitt huvud innan jag kom mig för att sätta det på pränt.

En matklassiker i vår familj är Ris och Curry, men då jag (och den övriga familjen börjat de med) äter LCHF så skippar vi riset.

Såg hos Mikkan att ett blomkåls"ris" vore ett naturligt alternativ, men det fanns ingen blomkål, så vi tog en enkel isbergssallad med vinägerdressing till.

Curry lagas så här

4 port

600 gr köttfärs

4 st lökar

curry

vitlök

Fräs lök och köttfärs, krydda med curry och vitlök. Maken brukar även tillsätta lite buljong.

Klart !! Busenkelt....alla i familjen gillar det.

SockerSarahs Nötmarängbakelse med hallon.

En helt underbar efterätt som även kan göras i tårtform, t.o.m de LCHF-rädda varelser gillar denna.

SockerSarahs Nötmarängbakelse med hallon.

4-6 port

3 äggvitor

200 gr valfria nötter (jag hade mandel och valnötter hemma)

2-3 dl vispgrädde

1 ½ dl Hallon/blåbär per portion

1 vaniljpulver ( se bild längre ned)

Vaniljpulver köper jag på ICA eller Coop, räcker jättelångt

Kör nötterna i matberedaren, låt lite större bitar vara kvar. Vispa äggvitorna hårda.

Vänd ned nötterna i äggvitan.

Rita upp rundlar på ett bakplåtspapper, klicka ut marängsmeten i rundlarna och forma.

Grädda i 150C ca 30 min.

Häll i ½ tsk vaniljpulver i grädden och vispa den hårt.

När nötmarängen svalnat något så klicka på rejält med grädde och strö sedan rikligt med bär över....och servera...

Om gästerna så önskar kan de ringla lite honung över bakelsen, men det behövs inte..för det är underbart gott precis som det är .

Det godaste LCHF "bröd" !! Busenkelt att göra.

Har funnit ett slags bröd som kallas Oppsies , smakar nästan som croissanter. Äntligen ett bröd som faktiskt är gott och ätbart !

Går utmärkt att rosta i brödrosten för att få dem krispiga igen.

Oppsie bröd
LCHF Bröd

Recept på ett lätt och luftigt LCHF bröd som går att använda till mycket!
Oopsie-bröd
Tid: 35 minuter
Antal: ca 6 st Oopsies

Ingredienser
3 ägg
100 gram philadelphiaost
Lite salt.
Ev. lite bakpulver.

Gör så här
Dela på äggvitor och gulor. Vispa äggvitorna hårt med lite salt. Man ska kunna vända på bunken utan att vitorna rinner ur. Vispa gulorna i en annan bunke tillsammans med philadelphiaosten och (Ev. lite bakpulver). Sedan vänder du försiktigt ner ostsmeten i vitorna. Lite i taget. Rör inte alltså, utan blanda försiktigt. Detta för att man vill bibehålla luften i smeten. Klicka sedan ut på smörat bakplåtspapper och grädda i ugnen på 150 grader i 25 minuter!

Förvarar dem sedan separerade med smörgåspapper, går utmärkt att frysa. Kör dem en vända i brödrosten så blir de som nybakade.

Julia Childs Boeuf Bourguignon "Julie & Julia The Movie"

Har man sett filmen Julie & Julia så är lusten att laga
Julia Childs Boeuf Bourguignon helt oemotståndlig..så projekt blir att göra den.
Filmen är underbar...om man älskar mat eller gillar att laga mat.

(Oxkött i rödvin med bacon, lök och champinjoner)
Som ofta är fallet med berömda maträtter, finns det mer än ett sätt att laga en god boeuf bourguignon. Noggrant tillagad och väl smaksatt är den en av de godaste kötträtter människan skapa och passar utmärkt som huvudrätt vid en middag med gående bord. Lyckligtvis kan den lagas helt färdig i förväg, t o m dagen innan, och den vinner bara i smak på att åter värmas upp.

För 6 personer

• En bit bacon på 2 hg
Skär bort svålen och skär baconbiten till lardons (strimlor som är 1/2 cm tjocka och 4 cm långa). Sjud svål och baconstrimlor i 10 minuter i 1 1/2 liter vatten. Sila upp och torka.
Förvärm ugnen till 225°
• En eldfast gryta, ca 8 cm djup och 25 cm vid.
• 1 msk olivolja eller matolja
• En hålslev

Stek baconstrimlorna i oljan över måttlig värme så att de blir lätt brynta. Lägg upp dem på ett fat med hålsleven. Sätt grytan åt sida. Hetta upp fettet så att det nästan ryker när det blir dags att bryna köttet.

• 1 1/2 kg magert grytkött, skuret i 5-centimeterstärningar.
Torka köttet noga på hushållspapper. Det bryner inte om köttet är fuktigt. Stek några få bitar i taget i den heta oljan och baconfettet, tills köttbitarna är vackert brynta på alla sidor. Lägg köttbitarna på fatet med baconstrimlorna. (Att torka köttet innan stekning är Julias budskap till världen. Använd bra huhållspapper eller en ren kökshanduk)

• 1 skivad morot
• 1 skivad lök
Bryn de skivade grönsakerna i samma fett. Häll sedan bort fettet.

• 1 tsk salt
• 1/4 tsk peppar
• 30 g mjöl

Lägg tillbaka bacon och kött i grytan, salta och peppra och skaka om bitarna. Pudra över mjölet och skaka omkring bitarna igen så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Sätt in grytan utan lock i ugnen och låt den stå i 4 minuter. Skaka om bitarna och låt den stå 4 minuter till. (Under tiden bryns mjölet och köttbitarna får en tunn stekskorpa.) Ta ut grytan och sänk värmen till knappt 175°.
7 dl fylligt, ungt rödvin, helst samma sort som man serverar till maten, eller en Chianti
• 4 1/2-7 dl mörk oxbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1/2 tsk timjan
• 1 sönderbrutet lagerblad
• Den blancherade baconsvålen

Rör i vinet och så mycket buljong, att köttet nätt och jämt täcks. Sätt till tomatpurén, vitlöken, örtkryddorna och svålen. Sjud upp alltsammans uppe på spisen. Lägg lock på grytan och sätt in den i den undre tredjedelen av den förvärmda ugnen. Reglera värmen, så att grytan sjuder mycket sakta och låt den stå i 3-4 timmar. Köttet är färdigt, när det känns mört när man provar med en gaffel.
18-24 smålökar, mörkbräserade i buljong*
• 450 g champinjoner, delade i 4 delar och brynta i smör*

Medan köttet bräserar gör man i ordning lök och champinjoner. Sätt dem åt sidan tills de behövs.
När köttet är mört häller man innehållet i grytan i en sil, som man placerat över en kastrull. Skölj ut grytan och lägg tillbaka kött och bacon i den. Fördela löken och champinjonerna över köttet.

Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan. Man bör ha ungefär 6 dl sås, som är så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och grönsaker.

(+) Hit kan rätten förberedas.
• Persiljekvistar

Om gryta skall serveras genast: Lägg på lock, sjud upp det hela och låt det sjuda några minuter. Rör försiktigt då och då från botten. Servera ur grytan eller lägg upp köttet på ett fat omgivet av potatis, nudlar eller ris. Dekorera med persiljekvistar
Om rätten skall serveras senare: Lägg på locket när grytan kallnat och ställ den i kylen. Sjud upp den igen ungefär 15-20 minuter innan maten skall serveras och låt den sjuda skata i ca 10 minuter. Ös sås över köttet då och då.

* Lökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt mörk buljong och/eller vin (rött, vitt eller sherry), persiljekvistar, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.
* Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.

SockerSarahs nötbar.

Har börjat exprementera i köket lite.
På EspressoHouse säljer de en god nötbar nästan utan socker,tänkte att det borde inte vara så svårt att göra..och billigare.

Försöker använda så naturliga produkter som går.

Receptet är inte exakta mått.

SockerSarahs Nötbar 25-40 st

200 gr mandel
200 gr cashew
100 gr valnötter
1 påse torkade blåbär
50 gr torkade tranbär
50 gr torkade aprikoser
1dl kokosflingor
sesamfrö
rapsolja
1-2 dl solrosfrön
1 dl hela linfrö
2 ägg
1-2 vaniljstänger
1 tsk flytande agawehonung.
200 gr 70% choklad

Mal mandel och valnötterna i en matberedare, låt grova bitar vara kvar. lägg sedan i blöt.
Lägg även cashew och all frukt i blöt (aprikoserna delade jag lite)
Låt ligga i blöt i minst 2 timmar

Häll av vätskan. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Blanda ägg,vanilj och honung i en skål, rör ihop.
Rör i de blötlagda nötterna och frukterna i de torra ingredienserna, rör om ordentligt.
Blanda i äggröran och blanda ordentligt.

Sätt ugnen på 200C, tag en plåt eller ugnsfastform lägg på ett bakplåtspapper och pensla på rapsolja, strö sedan hela botten med sesamfrön.

Klicka ut smeten och tryck den platt.
Grädda i 15-20 min i ugnen.

När du tar ut den ur ugnen så lägger du choklad på nötplattan, låt den smälta och stryk över hela, strö sedan kokosflinger över chokladen.
Dela sedan i lagom bitar innan chokladen stelnat. Låt svalna över natten.

Förvara sedan bitarna inrullade i smörpapper.

Håller ca 2 veckor i kylskåp, går utmärkt att frysas.

Underbart god scampi och grönsaktswok med färska grönsaker.

Av en slump av lite exprimenterande i köket kom jag på SockerSarahs scampiwok.

Tog 1 påse scampi, fräste dem i rapsolja och massor med vitlök.. hällde sen på ca 1 msk het chilisås och massor med peppar.

Tärnade 4 tomater, och 3 avacado. La dem på scampin och rörde om. Tomaterna och avacadon blev bara lite ljumma.. nästan lite Rawfood... :-)

Så underbart gott !

Går att variera med att lägga till mer grönsaker, kikärtor, bönor, paprika m.m.

Ramlade och gjorde en vurpa...

Stress är en av mina stora fiender.

Har sovit urdåligt den senaste veckan och börjar bli stressad av det. + massor med annat som snurrar.

Inatt ramlade jag..... gick upp 02.30 värmde 4 kanelbullar som jag visste låg i frysen, åt dem med ett glas kall mjölk... Underbart gott en kort stund....sen kom tankarna..

Började dagen med de 4 sista kanelbullarna...stressade iväg på ett möte utanför stan.

Eftersom jag redan fuckat upp den här dagen blev det en 90gr hamburgare till lunch.

One more try..

Livet är en fest..och Du är bjuden..!

Så står det på en gul post-itlapp min bonusdotter lämnat på mitt skrivbord, den sitter nu upptejpad på min skärm så jag ser den varje dag.

Men...livet känns inte som en fest... Livet är en kamp....kamp mot demonerna....
Kolhydrater och Socker heter mina demoner.

Genomgick en GastricBypass 2002, minskade från 127 kg till 89 kg...på 6 månader...men mådde psykiskt skitdåligt... var flera gånger på psykakuten.

Då..fick man ingen hjälp... upp snabbt som attan på operationsbordet...fick med sig 4 sidig A5 broschyr...och 2 samtal med en dietist... That´s all..

Idag pendlar vikten mellan 102-112 kg... beroende på hur jag mår och hur jag äter.

Är Socker/kolhydratberoende.

Kampen...den dagliga, består i att försöka äta enl. LCHF.

Igår påbörjade jag ännu ett försök... det sista?

Ska försöka dokumentera mina framgångar och motgångar.